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白條鵝
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白條鵝
白條鵝

  白條鵝加工:

  從刺殺活鵝、出血到內髒、網眼等一係列工藝,加工成胴體、白條紋、鵝肉等副產品,經過屠宰加工稱為屠宰加工。采用手工操作和機械操作兩種方式,工藝基本相同,即:鵝浴、放血、熱拔、清洗、開胸產品。

  1、水洗:既能清理鵝糞,又能使鵝安靜。

  2、屠宰放血:頸殺法和口服殺殺兩種。采用何種止血方法,出血量多,出血時間一般為3~5分鍾。出血時間過短,導致出血不暢,體色不佳。

  3、熨燙:為了獲得優良的天鵝絨和羽毛,幹燥後可采摘或幹燥。屠宰加工通常采用去毛法。

  (1)溫度:鵝的水溫一般為70~75度,浸泡時間為2~3分鍾。

  (2)去毛:從毛發、肩和後發、頭、頭發、頭、頸、胸腹部的毛發順序。擠壓後,鵝體通過傳動裝置送進去毛機,鵝毛被破壞,鵝身上殘留的羽毛需要用鑷子拔出來。

  4、清洗、開啟:將鵝毛洗淨、冷拔後,清洗1-2次,取出內髒,白條鵝就這樣加工完成。


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