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鵝肥肝醬
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鵝肥肝醬
鵝肥肝醬

  此鵝肥肝醬真的很好吃,但是也挺貴,一般商場好的一小塊鵝肝醬都要50歐,不是過年過節的法國人也很少吃。 在法國鵝肝醬主要有兩種吃法:

  一個是冷的搭配麵包和果醬。這也是法國人常見的吃法,也是我覺得好吃的正確吃法。不過搭配的麵包是很有講究的哦,不同品質的鵝肝醬會搭配不同的麵包。

  冷的凍結的鵝肝醬直觀上就是有一層黃色的凍狀的皮,那是上麵的冷卻的油,也就是說其實鵝肥肝醬是很油膩,容易長肉的一種食物。

  較為傳統的法國吃法就是撒上鹽和胡椒,搭配水果醬和麵包吃。有mi-cuit和cuit兩種,前一種可以理解為低溫烹調的,所以味道會越細膩一點,這兩種可以配Baguette、pain d'épice 或是pain demie都可以,依次是法棍、香料麵包、白吐司。

  具體的搭配主要看鵝肝的品質與佐菜,商店裏買的速食鵝肝味道較重,相對膩一點,搭配香料麵包與法棍好一點。白吐司按字麵的意思是沒皮的麵包,一般會稍稍烤一下,越適合mi-cuit 的。果醬一般較好的是搭配無花果的果醬,這和鵝肥肝醬結合味道會越佳,當然餐館的主廚也是會根據鵝肝的特性提供其他的果醬。


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