學做簡單的三款清酒鵝肝製作法

　　【做法一】：

　　材料：牛裏脊肉約200克、清酒鵝肝150克、土豆（黃皮）50克、小麥麵粉15克、牛奶50克、百裏香3克、洋蔥（紅皮）20克、黑菌35克 、紅葡萄酒15克、鹽3克、胡椒2克、白酒5克。

　　做法：

　　1、牛柳加鹽、胡椒、百裏香、紅酒醃漬；

　　2、 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內；

　　3、將醃好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟；

　　4、用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌；

　　5、用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁；

　　6、裝盆時，將鵝肝放在牛柳上末後淋上黑菌汁。

　　【方法二】：

　　主料：清酒鵝肝100克，鱷梨100克。

　　調料：清酒50克，味淋20克幹白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。

　　製作：

　　1、鵝肝改刀加水白蘭地蔥，薑，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟（25分鍾即可）

　　2、把清酒50克，味淋20克，幹白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的鵝肝放在汁裏麵浸泡12個小時。

　　3、鱷梨切片放在盤子上，鵝肝切成丁放在鱷梨上。

　　注：吃法國鵝肥肝鱷梨是可以帶點芥末醬油，建議吃原味鱷梨。

　　【方法三】：鵝肝紫薯泥

　　用料：清酒鵝肝30克、奶酪20克、配方奶50ml、紫薯適量。

　　步驟：

　　1、準備食材。

　　2、紫薯上鍋蒸20min。

　　3、去掉紫薯皮，用勺子壓成泥。

　　4、鍋內無油，倒入配方奶。

　　5、放入奶酪，攪拌至融化。

　　6、倒入紫薯泥，小火充分攪拌。

　　7、攪至奶酪牛奶被紫薯全吸收。

　　8、鵝肝切小丁。

　　9、鍋內不放油，煎熟鵝肝。

　　10、煎熟的鵝肥肝放在紫薯泥上即可。

　　小貼士：

　　適合8個月以上的小孩子吃。