如何提取凍鵝肝中的卵磷脂？

　　據悉，提取凍鵝肝中卵磷脂的辦法有二，具體工藝如下：

　　1、臨界流體的萃取法：

　　這是一項現代較為流行的高新分離萃取技術，其原理是CO2處於臨界溫度、臨界壓力條件時，其物理特性介於液體和氣體間，同時有著液體之高密度及氣體密度低的雙重性能，溶質於這種臨界流體CO2中的擴散速度為普通溶劑的多倍，萃取效率得到速度增進。

　　在高於臨界溫度、臨界壓力條件下，改變壓力、溫度，可改變萃取能力，能選擇性萃取、分離不同的萃取成分。在壓力和溫度恢複到了常壓、常溫之時，溶解於CO2裏的溶質能和氣態CO2分離，單純臨界CO2的流體不溶解於磷脂，把夾帶劑乙醇放入到CO2中，就可改變臨界CO2溶解特性，使其對磷脂中卵磷脂有越好的選擇性，達到萃取或分離的目的。

　　臨界流體萃取凍鵝肝中卵磷脂的方法，優點是:可在低溫下提取，防止有益成分的氧化及揮發，適合於對熱穩定性差的物質的提取;產品無溶劑殘留，對產品和環境不造成汙染。

　　2、無機鹽的複合沉澱：

　　無機鹽複合沉澱的方法是運用了鵝肝裏卵磷脂能和金屬離子產生配合反應，產出配合物，形成了沉澱的性質，將卵磷脂從有機溶劑裏麵分離出來，經過清理了脂肪、蛋白質等雜質，再使用溶劑把無機鹽與磷脂雜質(鞘磷脂與腦磷胎)分離出，這樣便可以大大增加卵磷脂的純度。

　　其操作是:將粗豆卵磷脂溶於無水乙醇中，滴加60%的ZnCh水溶液，待生成乳白色沉澱，分離出沉澱再溶於氯仿，再用30%乙醇萃取除去ZnCl2，將氯仿蒸去，用乙醚、丙酮清洗沉澱，蒸去乙醚，產品得率為65.5%。

　　這種提取凍鵝肝中卵磷脂的方法簡便、沒損害性、成本低，產品純度可達到82%。再經中性氧化鋁柱層析，用無水乙醇作洗脫溶液，可得精製卵磷脂，產品含磷脂酰膽堿90%左右。CaC、Mgch、ZnC2均能和卵磷脂產生配合反應構成了複合鹽類，但是CaC2及MgCh提取卵磷脂的提取率較低，且損害性較大，故ZnCl2是較理想的沉澱劑。