法式鵝肝這樣做好吃味美
賣相平平的法式鵝肝,吃過一口之後,才知道什麽是唇齒留香,經過清酒處理的鵝肝,少了原有的腥味,讓人越能接受,口感還沒到入口即化,但是隻要舌頭和上顎的輕輕擠壓,鵝肝在嘴裏慢慢化開,一開始並沒特定之處,但當香氣彌漫於整個嘴部,你應該也會喜歡上它!
一、鱷梨清酒鵝肝:
主料:法式鵝肝100克鱷梨100克
調料:清酒50克,味淋20克幹白10克,糟鹵適量,鹽,糖,味精,胡椒少許。
製作:
1、鵝肝改刀加水白蘭地蔥,薑,鹽,西芹,胡蘿卜,香菜根,用70度的水慢慢的浸熟(25分鍾即可)
2、把清酒50克,味淋20克,幹白10克,鹽,糖,味精,胡椒少許放入鍋中燒開放涼,把煮好的鵝肝放在汁裏麵浸泡12個小時。
3、鱷梨切片放在盤子上,鵝肝切成丁放在鱷梨上。
注:吃這道鵝肝菜是可以帶點芥末醬油,建議吃原味鱷梨。
二、家常做法:
材料:
法式鵝肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量
做法:
1、將花枝膠調好味,插上杏仁片成花朵狀。
2、鵝肝切成小丁,放入盛器中,加入雞蛋液拌勻,調味,上籠蒸熟,擺在盤中間。
3、將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色,擺入盤中即成。
三、紅酒香煎鵝肝:
(一)用料:
法國鵝肝1斤;澱粉適量;蒜片適量;鹽適量;紅酒適量;橄欖油少許
(二)做法:
1、蒜頭切片,鵝肝取出來進行解凍一會,兩麵撲上少量澱粉備用。
2、熱鍋,輕輕抹一層橄欖油(油不能太多了因等會鵝肝會不停出來許多油)
3、放入鵝肝,小火慢慢煎,煎至兩麵焦黃,加少許的海鹽調味。
4、加適量紅酒、撒些許百裏香,等法式鵝肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦!
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